소비자 수요가 베이킹의 미래에 미치는 영향

소비자가 일반적으로 피하는 성분 목록은 시간이 지남에 따라 변동하지만, 클린 라벨 요금을 찾는 사람들은 일반적으로 부분 경화유 (최근 미국에서 금지됨), FD & C 색상, 특정 방부제, 아황산염, 황산염 및 화학 감미료, Corbion에. 이러한 성분의 대부분은 소비자가 원하지 않는 성분을 피하도록 고안된 가이드 인 WholeFoodsMarket의 Food Ingredient Quality Standards 목록에서 찾을 수 있습니다. 소비자가 종종 피하는 다른 성분에는 설탕, 지방, 글루텐 등이 포함될 수 있습니다. 특히 글루텐 프리 제품은 인기를 유지하고 있습니다.

 

글루텐을 허용하지 않는 식단으로 인해 탄수화물 섭취량 감소를 강조하는 소비자 추세. 또한 2019 년의 Innova Market Insights 데이터에 따르면 약 72 %의 소비자는 식품 제조업체가 더 건강한 제품을 만들기 위해 특정 성분을 제거하거나 줄일 것으로 예상합니다. 이것은 제빵사가 병아리 콩, 대두 및 완두콩으로 만든 대체 밀가루를 통합하여 새롭고 건강한 품목을 만들기 시작하면서 많은 실험으로 이어졌습니다. Corbion의 글로벌 시장 전략 책임자 인 Kathy Sargent는 말합니다. 강화 된 제품, 여분의 비타민, 단백질 및섬유입니다.”라고 Sargent는 말합니다. “소비자들은 더 건강하다고 생각되는 식품을 찾고 있으며 비만, 고혈압 또는 장 건강과 같은 특정 건강 문제를 해결하는 데 도움이 될 수있는 식품을 찾고 있습니다. FONA International에 따르면 AB Mauri North America의 제품 책임자 인 Nicole Rees는 설탕을 오늘날 소비자들이 확실히 고려하고있는 성분으로, 최근에는 건강에 좋은 식습관의 핵심 요소로 지방을 앞 지르고 있습니다.

 

 

전체 진실

Whole Foods Market의 식품 성분 품질 기준 목록은 소비자가 원치 않는 성분을 피할 수 있도록 고안된 가이드입니다. 전체 식품 목록의 몇 가지 주요 사항은 다음과 같습니다.

인공 향료 없음
인공 색소 없음
인공 방부제 없음
인공 감미료 없음
수소 첨가 지방 없음
동물의 고기 항생제, 이제까지 육류에 합성 질산염을 첨가하지 않음
케이지가없는 암탉의 알 50 가지 이상의 금지 된 바디 케어 성분 자연산 해산물 등급 지속 가능성을 위해 책임감있게 양식 된 해산물

 

미국 소비자의 56 % 이상이 설탕 감소 및 / 또는 제거로 인해 식단에서 제빵 제품을 줄였습니다. 사탕 (68 %) 및 탄산 청량 음료 (62 %)와 같은 다른 카테고리보다 여전히 적은 반면, 특히 제과점에 대한 이러한 결과는 산업이 앞으로 나아갈 수있는 잠재적 인 영향을 보여줍니다.“확실히 소금과 지방은 지난 20 년 동안 소비자들의 부정적인 평가를 받아 왔습니다. 철자 나 발음이 어려운 재료를 포함하여 인공적인 '모든 것'은 전체 식품에서 피해야 할 것으로 간주됩니다.”라고 Rees는 말합니다. Corbion은 또한 "진짜"재료를 사용하는 제빵 제품의 증가를 목격했습니다. 소비자에게 과일, 야채, 통 곡물, 밀가루 및 씨앗류. 라벨은 이러한 "진짜"성분이 인공 향료 대신 감미료 또는 과일 대신 카니 슈가를 사용할 수 있다고 주장합니다. 또는 보존의 경우, "진짜"에 초점을 맞춘 제조업체는 칼슘 프로 피오 네이트 또는 칼륨 소르 베이트와 같은 전통적인 곰팡이 억제제 대신 배양 당, 배양 밀가루 또는 배양 된 밀 스타 킨을 사용할 수 있습니다.