토마토 토스트에 구운 가지 버터 요리

 

현대적인 요리법 제목에 속지 마십시오. 저는 우크라이나 요리 인 Olha Franko가 1929 년에 쓴 훌륭한 책인 Practical Cooking에서 이 요리법의 매우 간단한 버전을 처음 발견했습니다. 나는 책 전체에서 가지와 토마토에 대한 우크라이나어 용어가 혼란스러워 보였습니다. 가지의 단어는 '보라색 토마토'이고 토마토는 '붉은 가지'입니다! 이전에 가지 버터를 사용해 본 적이 없다면 이것은 계시가 될 것입니다. 그것은 최고의 스타터 또는 공유 요리를 만듭니다. 신선한 허브도 추가하십시오. OLIA의 팁 열매 버터가 남아 있으면 최대 1 주일 동안 차갑게 유지됩니다.

 

• 큰 가지 1 개

• 부드러워 진 최고 품질의 버터 20g

• 사워 도우 빵 6 조각 • 껍질을 벗기고 반으로 자른 큰 마늘 1 쪽

• 잘 익은 토마토 2 개, 반으로 자른

• 딜, 바질, 고수풀과 같은 잘게 썬 신선한 허브 (선택 사항) )

 

 

1 당신은 baba ganoush 에서처럼 가지가 무너질 때까지 검게 하고 요리해야 합니다. 가장 좋은 결과는 바비큐의 연기가 나는 석탄 위에서 이 작업을 수행하는 것에서 비롯되지만 가스 레인지가 있는 경우 화염 위에서도 가능합니다. 가지를 중간 화염 위에 직접 놓고 5 분마다 집게로 계속 돌리십시오. – 약 10-15 분 정도 소요됩니다. 또는 220 ° C / 200 ° C 팬 / 가스 7 오븐에서 또는 뜨거운 그릴 아래에서 약 20 분 동안 로스팅할 수 있습니다.

2 가지가 겉이 타서 속이 부드러워지면 충분히 식을 때까지 접시에 따로 둡니다. 가지에서 나온 액체를 그릇에 붓고 손가락으로 피부를 벗겨 내십시오. 일부가 떨어지지 않아도 맛이 더해지더라도 걱정하지 마십시오. 액체가 담긴 그릇에 가지 과육을 넣고 포크로 으깬다. 아직 따뜻할 때 포크로 버터를 휘젓고 소금과 후추를 약간 넣은 다음 맛을냅니다. 바바가 누쉬의 우크라이나 세 번째 사촌처럼 양념이 잘되어 있고 편안해야 합니다.

3 빵 조각을 철판 팬에 굽거나 구운 다음 먼저 마늘로 문지른 다음 토마토를 문지릅니다. 스페인 팬 콘토 메이트를 만들 때와 마찬가지입니다. 이제 가지 위에 약간의 가지 버터를 숟가락으로 얹습니다. 원하는 경우 잘게 썬 부드러운 허브로 장식하고 제공하십시오.

 

1 회 제공량 ​​156kcal, 지방 3.4g (포화 1.9g), 단백질 4.8g, 탄수화물 27.2g (설탕 2.8g), 소금 0.5g, 섬유질 3.6g

 

 

콩과 감자 만두

 

 

부드럽고 편안한 바레 니키 만두는 우크라이나의 모든 사람들에게 알려져 있으며 사랑받고 있습니다. 나은이 특이한 버터 빈 버전을 좋아한다. 고전적인 감자로 채워진 varenyky와 맛이 비슷하지만 어떻게 든 번거롭지 않은 것처럼 느껴집니다. 올리 아의 팁 채우기를 위해 익힌 감자가 없다면 깍둑썰기 한 버섯을 대신 추가하세요. 레시피는 남은 감자를 사용하여도 작동합니다. 감자의 첫 생이 버터 같은 매시라면 달걀노른자가 필요하지 않을 수도 있습니다. 이 도우는 달콤한 바레 니키에도 효과가 있습니다. 1 : 1 반죽 대 채우기 비율로 베리 나 살구 조각을 채우십시오. 미리 만들기 4 단계가 끝나기 몇 시간 전에 만두를 만들 수 있습니다. 남은 음식을 프라이팬에 다시 데우고 아래 또는 국물에 담아 제공합니다. KNOWHOW 우크라이나와 러시아의 Salo (이탈리아에서는 lardo라고 함)는 건식 경화되거나 허브와 향신료로 절인 돼지고기 지방입니다. 얇게 썰었을 때 샤쿠 테리로 먹거나 팬에 넣어 요리 용 지방으로 사용할 수 있습니다.

 

• 잘게 썬 양질의 양질의 거친 밀가루 또는 가루

• 식물성 기름 2 큰술

• 잘게 썬 살로, 라도 또는 판 베타 50g

• 잘게 썬 작은 양파 1 개

• 연화 버터 1 큰술

• 제공할 크림 프레 슈 또는 사워크림

 

두 사람을 위해

• 중간 크기의 방목 달걀 1 개

• 채우기 용 일반 밀가루 175g 또는 밀가루 00g

• 물기를 제거한 버터 콩 220g (통 400g에서 추출)

• 조리된 감자 100g (구운 또는 남은 매쉬 사용, Olia의 팁 참조)

• 중간 크기 1 개 무료 -레인지 달걀노른자

• 신선한 다진 딜 몇 개도 필요합니다…

• 블렌더 또는 푸드 프로세서

 

1 반죽을 만들려면 그릇에 물 70ml를 넣고 계란을 휘저은 다음 점차적으로 밀가루를 섞어 거친 반죽을 만듭니다. 반죽의 마른 조각을 남기고 잘 가루를 낸 표면에 놓습니다. 반죽이 손에 달라붙지 않고 단단하고 탄력이 생길 때까지 반죽하십시오. 잘 감싸고 최소 15 분 동안 그대로 두십시오. 그러면 글루텐이 이완되고 쉽게 굴러갈 수 있습니다.

2 한편, 채우기를 위해 블렌더 또는 프로세서에서 콩을 반죽으로 젓습니다. 그릇에 옮기고 감자, 달걀노른자, 약간의 소금을 넣으십시오. 감자 분쇄기로 혼합물을 섞어 모든 것을 모은 다음 딜을 넣고 저어줍니다.

3 반죽을 소시지 모양으로 말아서 30 개의 작은 베개 (각각 약 3cm x 2cm)로 균일하게 자릅니다. 당신은 10g의 반죽과 10g의 만두를 목표로 하고 있습니다.

4 쟁반이나 큰 접시에 양질의 거친 밀가루 나 밀가루를 뿌립니다. 밀가루 가루를 뿌린 표면에 롤링 핀을 사용하여 각 반죽 베개를 8cm 원으로 굴립니다. 티스푼의 속을 가운데에 놓고 원의 가장자리를 꼬집어 만두를 닫고 내부에 공기가 들어가지 않도록 주의하십시오. 만두를 쟁반 / 접시 위에 놓고 물기가 마르지 않도록 젖은 티 타월로 덮으십시오.

5 프라이팬의 기름을 중불로 가열하고 살로, 라도 또는 판 체 타를 추가합니다. 지방이 풀리기 시작하면 양파를 넣고 자주 저으면서 모든 것이 바삭하고 황금빛이 될 때까지 익 힙니다.

6 큰 그릇에 버터를 넣고 스토브 옆에 준비합니다. 이제 두 묶음으로 작업하면서 만두를 소금에 절인 끓는 물이 담긴 큰 팬에 부드럽게 밀어 넣고 팬에 달라붙지 않도록 부드럽게 저어줍니다. 약 5 분 동안 조리합니다. 준비가 되면 위로 떠오를 것입니다. 슬롯 형 스푼으로 들어 올린 다음 그릇에 넣고 버려서 버터로 바릅니다. 파삭 파삭 한 양파와 살로 혼합물을 위에 뿌린 다음 크림 프레 슈 또는 사워크림과 함께 제공합니다.

 

1 회 제공량 ​​(6 인분) 268kcal, 지방 12.4g (포화 4.3g), 단백질 8.7g, 탄수화물 32.3g (설탕 1.9g), 소금 0.5g, 섬유질 4.1g