요리를 얼리고 다시 재가열 하는 노하우

당신의 부엌에서 끓인 맛있는 냄비에서 나오는 향기보다 더 위안이 되는 것은 무엇일까요? 이 냄비의 내용물이 당신을 두 끼의 식사에 넘기기에 충분하다는 지식! 여기 The Weekly에서 우리는 한 번 준비한 다음 두 번 제공할 수 있는 식사의 가치를 모두 잘 알고 있어 시간과 에너지 (귀하의 것과 전기 요금 모두)를 절약할 뿐만 아니라 휘저어질 수 있는 음식으로 냉동실을 채울 수 있습니다. 순간 통지. 시간과 재료에 대한 초기 투자는 테이크 아웃을 선택하고 싶은 그날 저녁에 보상을 받을 것입니다. 여기서 우리는 스튜, 캐서롤, 카레 및 수프를 만들고 저장합니다. 준비를 최소화했지만 천천히 요리하는 기술은 최대의 풍미를 보장합니다. 이 레시피는 대부분 8 ~ 6 개를 제공하도록 설계되었으므로 만든 날에는 레시피의 절반을 제공하고 나머지 절반은 나중에 먹을 수 있도록 보관할 수 있습니다. 식사와 함께 제공되는 반찬에 대한 아이디어와 나머지 부분을 냉장고 나 냉동고에 보관하여 다른 날 저녁 식사의 지평선을 밝게 하는 방법에 대한 조언도 있습니다.

 

 

잘게 자르기 일반적으로 낮은 범위의 열을 사용하여 천천히 요리하면 가장 질긴 고기도 부드러워집니다. 스튜 또는 끓이는 컷은 최상의 선택이며 일반적으로 프리미엄 고기 컷보다 저렴하다는 추가 보너스가 있습니다. 미리 자른 고기를 구입하면 편리하지만 더 비싸기 때문에 직접 고기를 자르면 비용을 절약 할 수 있을 뿐만 아니라 눈에 보이는 지방을 제거하고 조각을 균일 한 크기로 만들어 더 고르게 요리할 수 ​​있습니다. 사용하기에 가장 좋은 고기는 다음과 같습니다 : 소고기 굴, 칼날, 치마, 원형, 척, 그레이비 비프, 상판 VEAL osso buco, 정강이, 어깨 LAMB 목 갈비, 어깨, 정강이, 뼈 없는 앞부분, 다리 PORK 앞쪽 갈비, 목, 배 , 어깨는 닭다리, 허벅지, 메릴랜드와 같은 뼈에 있는 모든 조각을 CHICKEN 하십시오. 냄비와 팬 조리법에는 Test Kitchen에서 사용되는 접시의 크기, 용량 및 유형에 대한 정보가 포함됩니다. 우리는 일반적으로 백화점과 주방 용품 소매점에서 널리 구할 수 있는 에나멜 코팅 주철 캐서롤 요리 (더치 오븐이라고도 함)를 사용했습니다. 이것의 장점은 그들이 내염성과 오븐에 견디기 때문에 스토브 상단에서 고기를 갈색으로 구운 다음 필요한 경우 접시를 오븐으로 직접 옮길 수 있다는 것입니다. 이 조리법에 가장 많이 사용한 캐서롤 요리는 다음과 같습니다. 타원형 7 리터 (28 컵) 용량, 25cm x 33cm; 5.75 리터 (23 컵) 용량, 23cm x 30cm 원형 6.75 리터 (27 컵) 용량, 8cm; 5 리터 (20 컵) 용량, 26cm 직사각형 4 리터 (20 컵) 용량, 23cm x 33cm. 이 크기의 접시가 없다면 비슷한 크기의 냄비 나 접시로 대체하세요. 캐서롤 요리가 내염성이 아니라면 프라이팬을 사용하여 고기를 갈아서 야채 (양파, 당근, 셀러리)를 부드럽게 한 다음 재료를 접시로 옮깁니다. 또 다른 옵션은 로스팅 팬을 사용한 다음 베이킹 페이퍼 한 장과 포일 두 장으로 단단히 덮는 것입니다. 이것은 양고기 정강이 및 치킨 메릴랜드와 같은 뼈가 있는 고기 절단에 대한 훌륭한 대안입니다.

 

팬의 단일 층에 놓아 완성 된 접시에서 고르게 요리하고 브라우닝 합니다. 브라우닝 오프 대부분의 느린 요리법처럼 간단하지만 모든 재료를 팬에 던지지 않는 것이 가장 좋습니다. 먼저 고기를 브라우닝 하면 풍미가 향상되고 고기가 아름답고 풍부한 색상을 갖게 됩니다. 일반적으로 고기는 일괄 적으로 갈색으로 만들어 고르게 갈색이 되도록 돌립니다. 고기가 타지 않고 캐러멜 화 되도록 팬에 충분한 양의 기름이 있는지 확인하십시오. 고기를 넣기 전에 팬을 가열 한 다음 브라우닝 과정에서 열을 유지하십시오. 팬이 충분히 뜨겁지 않으면 고기가 갈색이 아닌 끓일 것입니다. 소스에 비밀이 있습니다 깍둑썰기 한 고기를 사용하는 일부 조리법에는 갈변을 하기 전에 밀가루에 고기를 코팅하는 것이 포함됩니다. 이렇게 하면 맛있는 라이트 코팅 그레이비가 될 만큼 충분히 두꺼운 소스를 만드는 데 도움이 됩니다. 다른 조리법에는 고기 (및 해당되는 경우 야채)를 제거한 다음 소스가 줄어들고 더 두꺼운 소스 일관성에 도달할 때까지 중불 또는 고열로 끓이는 세부 정보가 포함됩니다. 꿀이나 바비큐 소스와 같은 달콤한 재료를 사용한 조리법에서는 광택이 나는 광택이 나게 됩니다. 더 두꺼운 소스를 선호하는 경우, 전통적인 농축 기술은 일반 밀가루 또는 옥수수 가루를 버터 또는 냉수 또는 일부 냉각된 요리 주스와 결합한 다음 요리 시간이 끝날 때 이를 접시 나 팬에 저어주는 것입니다. 소스를 걸쭉하게 만드는 또 다른 방법은 조리된 야채를 부드러워질 때까지 섞은 다음 다시 저어 요리 주스에 넣는 것입니다.

 

우리는 푸짐한 감자, 폴렌타, 곡물 및 쌀 기반 반찬뿐만 아니라 퀴 노아와 같은 글루텐 프리 사이드, 야채 '쌀'과 같은 저탄수화물 사이드, 채소를 먹는 채소에 대한 많은 요리법을 포함했습니다. 반주, 풍미를 더해주는 쉬운 소스, 질감에 흥미를 주는 바삭바삭한 토퍼, 그래서 영감을 얻기 위해 이 페이지를 속독할 가치가 있습니다. 각 주요 레시피에는 쉽게 참조할 수 있도록 적절한 반찬 (이 페이지에 포함)에 대한 제안이 포함되어 있습니다. COOK IT, FREEZE IT 냉동식품의 올바른 보관은 데뷔 때와 마찬가지로 앙코르 성능에서 음식의 맛을 확인하는 데 중요한 요소입니다. 냉동실 보관함을 포장할 때 냉동실 공간을 최대화하려면 쉽게 쌓을 수 있는 용기를 준비해 두는 것이 중요합니다. 밀폐 용기와 밀봉 가능한 백은 필수입니다. 용기를 채울 때 액체가 얼면서 팽창할 수 있도록 상단에 간격을 두십시오. 지퍼백을 사용하는 경우 밀봉하기 전에 가능한 한 많은 공기를 배출하십시오. 집에서 만든 뜨거운 요리를 냉동할 때는 뚜껑을 덮기 전에 약간 식힌 다음 냉장고에 넣어 냉동하기 전에 적절하게 식히는 것이 중요합니다. 냉동을 위해 유리 용기를 사용하는 경우 특히 그 용도로 판매되는 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 냉동실에서 금이 갈 수 있습니다. 냉동실에서 전자레인지로 옮길 수 있는 밀폐된 전자레인지 용 용기를 구입하는 것이 이상적입니다. 수프와 캐서롤과 같이 천천히 조리된 음식은 서빙 크기의 용기에 보관하십시오. 음식은 더 빨리 얼고 더 많은 영양분을 보존하며 최소한의 낭비로 더 빨리 해동됩니다. 또한, 그들은 단일 서빙 사무실 점심 식사를 위해 꺼내기에 편리합니다. LABEL IT 라벨링은 남은 음식, 신선한 육류 또는 육수 등 모든 식품을 냉동하는 데 필수적인 부분입니다. 요리 한 음식을 최대한 활용하려면 올바른 라벨을 붙이는 것이 중요합니다. 채식주의자를 위해 렌즈 콩 카레를 꺼냈다 고 생각했을 때 냉장고에서 해동한 것이 돼지 굴 라시라는 사실을 알고 싶지는 않습니다.