궁극의 로스팅을 위한 슬로우 쿠킹

 

SICILIAN PORK RAGÙ 준비

+ 요리 시간 3 시간 40 분 제공 8

 

250g 조각조각, 껍질 제거, 얇은 조각으로 자르기 2.3kg 뼈 없는 돼지 어깨, 껍질 제거, 과도한 지방 제거 1 큰 양파 (200g), 절반으로 자르고 얇게 썬 중간 회향 2 개 구근 (600g), 4 등분, 잎이 예약됨 셀러리 줄기 3 개 (450g), 굵게 다진 중간 빨강 피망 2 개 (400g), 4cm 조각으로 자르기 마늘 4 개, 다진 고추 조각 ½ 작은 술 말린 고추 조각 ½ 컵 (125ml) 드라이 화이트 와인 2 컵 (500ml) 닭고기 육수 400g 토마토 깍둑썰기 통조림 1 컵 (120g) 절인 녹색 시칠리아 올리브, 움푹 1 개

 

오븐을 160 ° C / 140 ° C 팬으로 예열합니다. 2 6.75 리터 (27 컵) 주철 또는 기타 내염성 캐서롤 접시 (주의 사항 참조)를 중불로 가열합니다. 지방을 만들기 위해 가끔 저어 주면서 반점을 5 분 동안 요리합니다. 반점을 큰 내열 그릇에 옮기고 접시에 지방을 남깁니다. 열을 높이십시오. 돼지 고기를 각 면에서 5 분 동안 또는 갈색이 될 때까지 익 힙니다. 얼룩과 함께 그릇에 추가하십시오. 3 셀러리, 고추, 마늘, 칠리 플레이크와 함께 접시에 양파와 회향을 추가합니다. 고열로 10 분 동안 또는 야채가 부드러워지고 노릇해질 때까지 저어주고 저어줍니다. 4 접시에 포도주를 넣고 센 불로 끓입니다. 3 분 동안 또는 약간 줄어들 때까지 끓입니다. 육수, 토마토 및 올리브를 추가하십시오. 돼지고기와 반점을 접시에 되돌립니다. 시즌. 종기로 돌아가십시오. 꼭 맞는 뚜껑으로 덮으십시오. 오븐으로 옮기십시오. 3 시간 동안 또는 돼지고기가 부드러워질 때까지 굽습니다. 포크 두 개를 사용하여 돼지고기를 잘게 썬다. 맛볼 양념. 5 돼지고기 라구의 절반을 예약 한 회향 잎으로 토핑 합니다 (제공 방법은 참고 사항 참조). 남은 넝마를 밀폐 용기로 옮기십시오. 식힌 다음 보관하십시오.

 

 

SOY & KECAP MANIS STICKY LAMB PREP

+ COOK TIME 3HOURS 30 MINUTES SERVES 8

 

2.8kg 양 어깨 뼈와 뼈, 여분의 지방은 다듬은 중간 양파 4 개 (600g), 반으로 자른 것, 얇게 썬 마늘 12 쪽, 굵게 다진 것, 잘게 썬 신선한 생강 2 큰술 2 일반 밀가루 3 컵 (750ml) 소고기 ​​육수 ⅓ 컵 (80ml) 소금 감소 간장 ⅓ 컵 (80ml) 케캡 마니 스 ¼ 컵 (60ml) 굴 소스 1½ 테이블 스푼 곱게 간 석회 껍질 석회 2 테이블 스푼 신선한 납작한 파슬리 잎과 라임 웨지를 주스로 만들어서 제공합니다. 1 오븐을 180 ° C / 160 ° C 팬으로 예열합니다. 2 7 리터 (28 컵) 주철 또는 기타 내염성 캐서롤 접시를 중불로 가열합니다. 양고기를 뒤집어 10 분 동안 또는 양면이 노릇해질 때까지 익 힙니다. 큰 접시 또는 트레이로 옮깁니다. 3 열을 중간으로 줄입니다. 양파, 마늘, 생강을 5 분 동안 저어줍니다. 밀가루를 넣고 저어주세요. 1 분 동안 조리하세요. 육수, ⅓ 컵 (80ml)의 물, 소스, 라임 껍질 및 주스를 추가합니다. 결합하기 위해 저어주세요. 양고기를 접시에 돌려보내십시오. 베이킹 페이퍼로 표면을 덮은 다음 꼭 맞는 뚜껑으로 덮으십시오. 오븐으로 옮기십시오. 양고기를 2 시간 30 분 동안 또는 부드러워질 때까지 굽습니다. 4 뚜껑과 베이킹 페이퍼를 제거합니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 30 분 더 굽거나 양고기가 갈색이 되고 소스가 줄어들 때까지 굽습니다. 5 파슬리와 라임 웨지와 함께 끈적끈적한 양고기와 소스의 절반을 제공합니다 (제안 제공 방법은 46 페이지 메모 참조). 남은 끈적한 양고기와 소스를 밀폐 용기에 옮깁니다. 식힌 다음 보관하십시오.

 

 

붉은 요리 돼지 고기 준비

+ 요리 시간 1 시간 10 분 제공 8

 

1.6kg 조각 돼지 고기 스카치 필레, 껍질 제거, 과다 지방 제거 중국 요리 와인 2 컵 (shao hsing) 3 컵 (750ml) 간장 2 x 5cm 얇게 썬 생강 조각 8 개 파 8 개 스타 아니스 4 개 계피 스틱 1 컵 (220g) 흑설탕 ⅓ 컵 (120g)

 

꿀 1 돼지 고기를 2cm 간격으로 키친 끈으로 묶어 촘촘한 모양을 만듭니다. 이것은 돼지고기가 고르게 익도록 도와줍니다. 2 6.75 리터 (27 컵) 주철 또는 기타 내염성 캐서롤 접시를 고열로 가열합니다. 돼지고기를 뒤집어서 8 분 동안 또는 완전히 노릇해질 때까지 익 힙니다. 큰 접시 나 쟁반으로 옮기십시오. 3 요리 용 와인, 간장, 생강, 파, 향신료 및 설탕과 함께 접시에 물 1 리터 (4 컵)를 추가합니다. 센 불로 끓입니다. 열을 중간으로 줄입니다. 30 분 동안 또는 액체가 1/3로 줄어들 때까지 끓입니다. 4 돼지고기를 접시에 되돌립니다. 뚜껑을 덮고 가끔 뒤집어 중간 불에서 50 분 동안 또는 돼지고기가 부드러워질 때까지 익 힙니다. 돼지고기를 쟁반에 옮깁니다. 내열 용기에 조리 액체를 걸러냅니다. 고체를 버리십시오. 5 3 컵 (750ml)을 걸러 낸 조리 용 액체를 무거운 소스 팬에 넣습니다. 꿀을 저어주세요. 고열로 끓으십시오. 15 분 동안 또는 액체가 약간 끈적한 소스 농도가 될 때까지 끓입니다. 6 돼지고기를 두껍게 썬다. 소스의 절반과 함께 돼지고기 절반을 서빙합니다. 남은 돼지고기와 소스를 밀폐 용기에 옮깁니다. 식힌 다음 보관하십시오.