다재다능한 감자 요리들

감자 품종 및 사용 방법 어떤 감자? 감자는 왁스, 밀가루 또는 만능 제품의 세 가지 주요 범주로 분류되므로 용도에 따라 다양한 종류를 선택하십시오. 밀랍 감자는 식감이 매끄럽고 조리 시 모양이 유지됩니다. 그들은 끓일 때 가장 적합하며 감자 샐러드, 스튜 및 수프 또는 요리하기 전에 썰거나 자르는 요리법에 적합합니다. 품종에는 kipfler와 pink fir이 포함됩니다. 규칙을 깨고, 더치 크림은 버터 같은 질감의 매쉬를 만드는 왁스 같은 감자입니다. 가루 감자는 전분 함량이 높기 때문에 요리할 때 부서지는 경향이 있습니다. 살이 푹신하고 바깥쪽이 바삭바삭 해져서 로스팅에 아주 좋습니다. 품종에는 킹 에드워드와 콜리 반이 포함됩니다.

 

 

만능 제품은 밀가루와 밀랍 사이에서 깔끔하게 떨어집니다. 그들은 좋은 매시 또는 로스트 포테이토를 만들기에 충분히 전분이고 끓 였을 때 모양을 유지할 만큼 충분히 밀랍입니다. 확실하지 않으면 만능 제품을 사용하십시오. 품종에는 desiree, sebago, blue moon 및 nicola가 포함됩니다. 보관 장소 감자를 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 최대 3 주 동안 보관하십시오. 통풍이 잘되는 식품 저장실 바닥은 완벽합니다. 햇빛에 노출시키지 마십시오. 녹색으로 변하여 쓴맛이 나고 독성이 있을 수 있습니다. 감자에 녹색이 있으면 녹색 부분을 잘라내거나 감자를 버립니다. 감자를 냉장하지 마십시오. 그렇게 하면 녹말이 설탕으로 전환되어 조리 시 갈색으로 변할 수 있습니다.

 

 

초리 조 & 감자 튀김 준비

+ 요리 시간 40 분 (40인분)

식물성 기름 2 티스푼 경화 초리 조 소시지 1 개 (170g), 잘게 다진 작은 양파 1 개 (80g), 잘게 다진 신선한 작은 빨간 타이 (세라노) 칠리 2 개, 잘게 잘린 중간 크기 주키니 2 개 (240g), 굵게 간 빈 체 감자 450g, 굵게 간 작은 오렌지색 고구마 1 개 (250g), 굵게 간 계란 3 개, 가볍게 치다 일반 밀가루 1 컵 (150g) 달콤한 파프리카 식물성 기름 1 작은술, 여분, 튀김 용 3 작은술 바다 소금 플레이크 ¼ 작은 술 달콤한 파프리카, 여분의 ½ 컵 느슨하게 포장된 고수 잎 ½ 컵 (120g) 사워크림 2 큰술

 

스위트 칠리 소스 1 중간 프라이팬에 기름을 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 쵸 리조, 양파 및 고추를 저으면서 요리하십시오. 호박을 넣으십시오. 1 분 동안 저어줍니다. 10 분간 식힌다. 2 큰 그릇에 초리 조 혼합물을 감자, 고구마, 계란, 밀가루 및 파프리카와 함께 섞습니다. 시즌. 3 냄비 나 큰 스튜 냄비의 1/3을 여분의 기름으로 채 웁니다. 중불로 180 ° C로 가열합니다 (또는 빵 한 조각이 10 초 안에 노릇노릇해질 때까지). 튀김이 가볍게 갈색이 될 때까지 한 번에 튀겨낸 수준의 혼합물 스푼. 종이 타월에 튀김을 배출하십시오. 4 소금과 여분의 파프리카를 섞어 튀김을 뿌립니다. 고수 잎으로 꼭대기에 오르십시오. 사워크림과 달콤한 칠리소스와 함께 제공하십시오.

 

 

허브와 그린 올리브를 곁들인 으깬 감자 준비

+ 요리 시간 20 분 (4인분)

600g 키 플러 또는 핑크 전나무 감자, 문질러서 굵게 다진 것 잘게 다진 민트 2 테이블 스푼 잘게 다진 곱슬 파슬리 2 테이블 스푼 잘게 썬 쪽파 ¼ 컵 (60ml) 엑스트라 버진 올리브 기름 2 작은술 레몬 즙 2 작은술 그린 올리브 10 개, 구멍을 뚫고 굵게 다진 민트 잎과 레몬 볼을 제공합니다.

 

1 큰 냄비에 감자를 넣고 찬물로 덮습니다. 끓으십시오. 15 분 동안 또는 감자가 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 2 감자가 익는 동안 허브, 기름, 주스, 올리브를 그릇에 담습니다. 결합하기 위해 저어주세요. 바다 소금과 흰 후추로 간을 합니다. 3 익힌 감자의 물기를 빼고 큰 그릇에 담습니다. 포크로 대충 분쇄하십시오. 허브 혼합물을 저어줍니다. 4 여분의 민트 잎과 레몬 볼을 얹은 감자를 제공합니다.

 

PARMESAN MASH with BEEF STEW PREP

+ COOK TIME 1 시간 40 분 (4인분)

1kg 그레이비 비프 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 1 개 큰 양파 (200g), 굵게 다진 마늘 2 개, 다진 마늘 2 테이블 스푼 토마토 페이스트 400g 캔 체리 토마토 1 컵 (250ml) ) 쇠고기 육수 1 베이 리프 250g 단추 버섯 250g, 굵게 다진 편평한 파슬리 파슬리 2 큰술 PARMESAN MASH 1kg

 

밀가루 감자 껍질을 벗기고 큰 조각 ¾ 컵 (180ml) 우유 30g 버터 1 컵 (80g) 곱게 간 파마산 치즈 1 자르기 쇠고기를 3cm로 썰어주세요. 큰 캐서롤 접시 또는 무거운 소스 팬에 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 전체가 갈색이 될 때까지 쇠고기를 일괄 적으로 요리합니다. 접시로 옮기십시오. 2 팬에 양파와 마늘을 넣습니다. 부드러워질 때까지 몇 분 동안 저어 요리하십시오. 3 팬에 쇠고기, 토마토 페이스트, 토마토, 육수 및 월계수 잎을 추가합니다. 끓으십시오. 끓여서 뚜껑을 덮고 30 분 동안 조리합니다. 버섯을 넣고 가끔 저어 주면서 1 시간 더 끓입니다. 소금과 갓 간 후추로 간을 합니다. 4 파마산 매시를 만듭니다. 5 파슬리를 뿌린 파마산 매시와 함께 비프스튜를 제공합니다. PARMESAN MASH 완전히 익을 때까지 감자를 끓입니다. 물기를 빼고 감자를 말리십시오. 끓기 직전까지 냄비에 우유를 데우십시오. 감자와 버터를 넣고 부드럽게 으깬다. 파마산을 넣고 저어 섞는다. 바다 소금과 백 후추로 간을 합니다.